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giovedì 24 ottobre 2013
ABC
giovedì 17 ottobre 2013
HISTORY AND ORIGINS
Fondue è quasi sempre considerata di origine svizzera, con inizio nel 1950. La data è in realtà errata, e ci sono controversie sul fatto che la fonduta svizzera in realtà "inventato". Inoltre, quello che noi pensiamo come oggi fonduta (formaggio fuso con cubetti di pane, carne di manzo cotto in olio, o cioccolato fuso) non sono la fonduta del passato. La storia delle origini di fonduta suggerisce che il tipo di formaggio fuso era cibo dei contadini probabile, un buon modo di utilizzare fino formaggio a pasta dura e pane avanzato. Ma proprio come i primi contadini creato la ricetta, e se questo era esclusivo in Francia o in Svizzera o in entrambi i comuni resta avvolta nel mistero. Le prime ricette stampate per fonduta sono attribuiti alle regioni che erano indipendenti da entrambi i paesi, e più tardi entrò a far parte della Svizzera, e queste ricette, che appare già alla fine del 1600 aggiungere le uova per fonduta. Fonduta, tipicamente Gruyere, è stata aggiunta alle uova , che sono stati poi codificati. La storia di fonduta poi prende una piega che suggerisce che fonduta è in realtà un soufflé di formaggio?. Essenzialmente ci sono due diversi "piatti fonduta" entrambi comprese le uova, e nessuno come la fonduta di formaggio di oggi. Nel 20esimo secolo, le ricette finalmente emergere che suonano come fonduta di formaggio moderna, con la pubblicazione di Madame Saint-Agne libro di ricette di La francese Bonne Cuisine nel 1927.
E 'qui che alcuni storici sostengono la storia della fonduta, così come la conosciamo oggi, emerge veramente. Nota il libro è francese, non in Svizzera. Un altro punto importante nella storia della fonduta è l'introduzione di fonduta di carne, pensa che sia stato creato a New York nel 1950, dallo Chef Konrad Egil del Ristorante Chalet svizzero. D'altra parte, la storia di fonduta a base di carne può risalire molto più in là, e qualche volta è accreditato monaci in Francia, o lavoratori nei vigneti. Qualunque sia la sua origine, la carne, di solito manzo, è stato immerso nell'olio bollente. Questo può essere stato ispirato da cucine lontano dagli Stati Uniti, Francia e Svizzera. La cottura dei cibi al tavolo è comune in numerose cucine asiatiche.
Switzerland – The Cheese Fondue
French - Meat Fondue
China – Broth Fondue
America – Chocolate Fondue
COMPONENTS
Ogni set da fonduta varia a seconda del colore, della forma e dei componenti. Oggi analizziamo però quali possono essere le parti principali di cui si compone il set:
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| <Fotografia dei componenti complessivi del set per fonduta> |
La casseruola o caquelon è una pentola nella quale ogni commensale intinge il cibo grazie all'ausilio di una forchettina apposita.
La casseruola è
posizionata al di sopra di un supporto metallico (generalmente in ferro
battuto),
alla base del quale si trova una fonte di calore (solitamente una candela o
un fornelletto ad alcool) che mantiene la fonduta alla temperatura desiderata
per tutta la durata del pasto.
Alcune versioni sono dotate di un piedistallo in
ceramica, il quale viene poi posizionato alla base della struttura.
Sulla
sommità della pentola viene poi posizionato un coperchio forato che limiti
schizzi e fuoriuscita di olio.
Per degustare la fonduta, ogni commensale ha a
disposizione una forchettina in acciaio inossidabile di forma
allungata con cui s'infilza un pezzo di pane (più raramente una patata)
che va immerso nel formaggio fuso presente all'interno della casseruola. Una
volta immerso il pane, s'imprime alla forchetta un movimento rotatorio continuo
cercando di non far fuoriuscire il formaggio al di fuori del caquelon; quando
si ritiene che il pane abbia raggiunto una temperatura ideale, si può estrarre
dal formaggio fuso e gustarlo apprezzandone il sapore.
Ogni posata è caratterizzata da un simbolo o da un colore per impedire di confonderla
quando la si pone nella casseruola per la fonduta.
FONDUE AROUND THE WORLD
Arabo فوندو مجموعة
Coreano퐁듀 세트
Francese Set fondue
Giapponeseフォンデュのために沈んでください
Inglese Fondue set
Lettone Fondī-set
Olandese Fonduestel
Polacco Zestaw fondue
Portoghese Congiunto fondue
Russo Фондю-набор
Spagnolo Aparato de la
fondue
Tedesco Satz
für Fondue
Turco Fondü seti
Ungherese Fondue-készlet
mercoledì 16 ottobre 2013
INTRODUCTION
La fonduta è uno dei piatti tipici e tradizionali della
Svizzera; si tratta di una vivanda in cui si degusta principalmente del
formaggio fuso arricchito con altri cibi di accompagnamento.
Si tratta di un pasto divertente e informale, che permette di
riunire una famiglia attorno alla tavola. Esistono
moltissime varianti di fondute diverse tra loro (con carne, formaggio o
cioccolato), tutte però sono accomunate dalla tipologia di cottura la quale avviene
in una casseruola o in una pentola, collocate su una fonte di calore e portata
direttamente sulla tavola.
Nel
dettaglio, un esempio di variante di fonduta è la Fondue Bourguignone
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