CONCEPT MAP

HISTORY OF FONDUE SET

Il set da fonduta ha origini molto antiche; esso è formato da numerosi componenti ognuno dei quali ha una funzione specifica. Lo studio di tali parti si concretizza anche in alcuni brevetti. I marchi di produzione realizzano diverse Forme e materiali talvolta bizzarri e divertenti.

http://www.flickr.com/photos/41125886@N03/5502255032/in/photolist-9oduJ5-7TXN9x-7U22Ho-7U22qS-7TXMxt-8kAvYd-8c1Nj8-bi97W6-7J1yWj-7HWCsP-ekssDe-9kQgvf-8EfHwp-brUzY1-brUzXS-bA1WS5-bQzqeT

Grazie all' abbecedario è possibile creare dei collegamenti semantici altrimenti difficili da formulare.
La fonduta racchiude in se tradizioni insolite; simbolo di condivisione tra amici e convivialità informale richiede la conoscenza del galateo e di astuzie.
Rappresenta un "evento sociale" per il quale si organizzano feste in famiglia e in paese. 
La diffusione consumistica si riflette nell'esistenza di siti in cui è possibile acquistare oggetti e regali a tema o divertirsi con giochi virtuali e non.

http://cdn.images.express.co.uk/img/dynamic/1/590x/cheese-fondue-400514.jpg

Gli adulti possono improvvisarsi chef consultando ricette e libri di cucina; i meno esperti possono utilizzare preparati che non richiedono particolari doti culinarie.
La fonduta è un piatto che accontenta diversi palati ed esistono in commercio fondute di gusti davvero insoliti.
Il set ha chiari connessioni con la gastronomia, ma è possibile trovarne traccia anche nella letteratura, nell'arte, nella pubblicità, nella grafica e nei fumetti. Più rara, ma non impossibile la presenza nei film.
Nonostante la pluralità di significati una superstizione accomuna le diverse culture: 
MAI FAR CADERE IL PROPRIO PEZZO DI PANE NEL CAQUELON!
E per chi proprio non può fare a meno della fonduta esiste FUNDUE!

NUMBERS

http://www.etsy.com/listing/156817149/business-card-with-red-cheese-fondue?ref=sr_gallery_26&ga_search_query=fondue&ga_order=most_
relevant&ga_view_type=gallery&ga_ship_to=ZZ&ga_page=19&ga_search_type=all

Ecco per voi " un'equazione matematica"  inventata da me

60 la temperatura in gradi alla quale va mantenuta la fonduta

20 i minuti richiesti per la cottura

6 le forchettine 

2 le ore di ammollo del formaggio

1 il caquelon 

60 + 20 + 6 + 2 + 1 = 89

Scomponendo 89 otteniamo 

8 + 9 =17

Scomponendo 17 otteniamo 

1 + 7 = 8

8 è il numero che bisogna disegnare con la forchettina nella pentola da fonduta in modo da riuscire a catturare bene il formaggio attorno al pezzetto di pane!

http://www.cutleryandmore.com/swissmar/bienne-hammered-stainless-steel-fondue-set-p128161

FONDUE FORM

Ecco a voi una carrellata di forme dove potete degustare le fonduta,dove la mangereste?

SOCIETY

http://www.lebendige-traditionen.ch/traditionen/00112/index.html?lang=en&image=NHzLpZeg7t,
lm56I25Wh1aWfmJuu2G5soIaYz9HfTrLYr5upiMnZjKnGfn2AbbPPhq7dpZmtjJuUoJ6ViK7p

Ho trovato questo interessante articolo http://www.swissinfo.ch/ita/archivio/Poca_storia_e_molto_consumismo_nella_pentola_della_fondue.html?cid=3666200  in cui si narra come la Fondue si sia diffusa all'interno della società. Si narra che la sua diffusione sia stata resa possibile dalla società dei consumi.
Buona lettura!
V.

http://www.lebendige-traditionen.ch/traditionen/00112/index.html?lang=en

EATTING TRICKS

1 Una tecnica molto diffusa è quella di "ungere" il caquelon con dell'aglio prima di metterci gli ingredienti, per esaltarne il gusto. A volte si preferisce ricoprire il fondo di pezzetti di aglio tagliato.

2 Prima di mangiare il pane, farlo girare nel formaggio fuso imprimendogli un movimento ad otto, al fine di far conservare al formaggio la giusta consistenza.

3 Prima di mangiare il pane, farlo girare nel formaggio fuso imprimendogli un movimento ad otto, al fine di far conservare al formaggio la giusta consistenza.

4 Variante del precedente: alternare patate e bocconi di pane per degustare la fonduta al vacherin (o fondue fribourgeoise). Il pane, più solido, sarà immerso nella fonduta secondo la tecnica predetta (per le ragioni precitate), mentre la patata, essendo più friabile, verrà semplicemente immersa nel formaggio fuso.

5 Un trucco molto usato: inzuppare il pane nel kirsch prima di passarlo nel formaggio, tuttavia se il kirsch è già aggiunto nel composto questo trucco rischia di rovinare il sapore della fondue.

6 Una pratica utilizzata soventemente: rompere un uovo (o solamente il tuorlo) nella fonduta, quando sta per terminare e consumare il composto ottenuto.

7 Utilizzare del pane leggermente raffermo, permette di essere meno pesante rispetto al caso in cui il pane sia fresco, in quanto contiene troppa aria rischiando di provocare un senso di sazietà troppo prematuro. 

8 Ponendo un disco d'alluminio tra la fonte di calore e il caquelon permette d'evitare la formazione di una crosta al composto. Infatti questa pratica scongiura lo svilupparsi di un calore eccessivo. Non è più un consiglio, ma una necessità, se il caquelon è in terra cotta, che rischia di sviluppare un calore eccessivo nelle vicinanze della fiamma. Anche se un vero amatore della fonduta adora grattare il fondo della padella con la forchetta per raccogliere la crosta.

http://cdn.sheknows.com/articles/2011/01/Tonights_dinner_pics/cheese_fondue.jpg

SAVOYARDE FONDUE

Fonduta Savoyarde n°1

Ingredienti per 4 persone

400 g di formaggio Beaufort
300 g di formaggio Comté
150 g di Toma di Savoia
1 spicchio d'aglio
50 cl di vino bianco
fecola di mais
500 g di pane un po' raffermo
2 cl di Kirsch
noce moscata q.b.
sale e pepe bianco q.b.

Preparazione
Togliere accuratamente la crosta dai vari formaggi e tagliarli a striscioline sottili e regolari.
Con lo spicchio d'aglio sbucciato strofinare l'interno di una pentola di terracotta o di ghisasmaltata.
Mettere la pentola su un fuoco basso e versarvi il vino. Aggiungere un cucchiaio di fecola estemperare mescolando. Aggiungere poco alla volta le striscioline di formaggio mescolandocontinuamente con un cucchiaio di legno. Non mettere il formaggio tutto insieme e controllare che si fonda in modo omogeneo e senza grumi. Portare a leggera ebollizione ecuocere così per 2 o 3 minuti fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso.
La fonduta deve risultare ben legata.
Tagliare il pane a cubetti regolari. Togliere dal fuoco la pentola e sistemarla al centro del tavolo sul fornellino per fonduta. Versare il kirsch e mescolare. Eventualmente aggiustare di sale, ma senza esagerare. Meglio aggiungere un pizzico di pepe macinato fresco o la noce moscata.
Infilzare i cubetti di pane con la forchetta apposita e immergerli nella fonduta che deve rimanere molto calda ed omogenea. 

Ricetta di http://cottaetradotta.blogspot.it/2011/01/fondue-savoyarde-fonduta-savoiarda.html

http://www.savoie-mont-blanc.com/Magazine/Gastronomie-et-terroir/La-gastronomie/Recette-Fondue-savoyarde

Fonduta Savoyarde n°2

Ingredienti per 6 persone
500 gr. Comté; 

500 gr. Emmenthal; 

200 gr. Beaufort;

una baguette rafferma o del pane di campagna; 

un bicchiere di vino bianco secco; 

un cucchiaio di maizena; 

un bicchiere di Kirsch; 

1 spicchio di aglio; 

pepe.

Preparazione
Tagliare la baguette a tocchetti. Togliere le buccia ai formaggi e tagliarli a fettine molto sottili. Sbucciare l’aglio e sfregarlo all’interno di un pentola, preferibilmente di terracotta.
Versarvi il vino bianco e portare ad ebollizione. Aggiungere il pepe e il formaggio.
Lasciare fondere e mescolare dolcemente per ottenere una fonduta omogenea.
Nel frattempo stemperare la maizena con il Kirsch e incorporarla alla fonduta.
Porre il pentolino sull’apposito scaldino.
Intingere il pane nella fonduta con le apposite “forchette”.

Ricetta di http://italianiaparigi.wordpress.com/2010/02/13/piacere-fondente-la-fondue-savoyarde/