Fonduta Savoyarde n°1
400 g di formaggio Beaufort
300 g di formaggio Comté
150 g di Toma di Savoia
1 spicchio d'aglio
50 cl di vino bianco
fecola di mais
500 g di pane un po' raffermo
2 cl di Kirsch
noce moscata q.b.
sale e pepe bianco q.b.
Preparazione
Togliere accuratamente la crosta dai vari formaggi e tagliarli a striscioline sottili e regolari.
Con lo spicchio d'aglio sbucciato strofinare l'interno di una pentola di terracotta o di ghisasmaltata.
Mettere la pentola su un fuoco basso e versarvi il vino. Aggiungere un cucchiaio di fecola estemperare mescolando. Aggiungere poco alla volta le striscioline di formaggio mescolandocontinuamente con un cucchiaio di legno. Non mettere il formaggio tutto insieme e controllare che si fonda in modo omogeneo e senza grumi. Portare a leggera ebollizione ecuocere così per 2 o 3 minuti fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso.
La fonduta deve risultare ben legata.
Tagliare il pane a cubetti regolari. Togliere dal fuoco la pentola e sistemarla al centro del tavolo sul fornellino per fonduta. Versare il kirsch e mescolare. Eventualmente aggiustare di sale, ma senza esagerare. Meglio aggiungere un pizzico di pepe macinato fresco o la noce moscata.
Infilzare i cubetti di pane con la forchetta apposita e immergerli nella fonduta che deve rimanere molto calda ed omogenea.
Ricetta di http://cottaetradotta.blogspot.it/2011/01/fondue-savoyarde-fonduta-savoiarda.html
Fonduta Savoyarde n°2
Togliere accuratamente la crosta dai vari formaggi e tagliarli a striscioline sottili e regolari.
Con lo spicchio d'aglio sbucciato strofinare l'interno di una pentola di terracotta o di ghisasmaltata.
Mettere la pentola su un fuoco basso e versarvi il vino. Aggiungere un cucchiaio di fecola estemperare mescolando. Aggiungere poco alla volta le striscioline di formaggio mescolandocontinuamente con un cucchiaio di legno. Non mettere il formaggio tutto insieme e controllare che si fonda in modo omogeneo e senza grumi. Portare a leggera ebollizione ecuocere così per 2 o 3 minuti fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso.
La fonduta deve risultare ben legata.
Tagliare il pane a cubetti regolari. Togliere dal fuoco la pentola e sistemarla al centro del tavolo sul fornellino per fonduta. Versare il kirsch e mescolare. Eventualmente aggiustare di sale, ma senza esagerare. Meglio aggiungere un pizzico di pepe macinato fresco o la noce moscata.
Infilzare i cubetti di pane con la forchetta apposita e immergerli nella fonduta che deve rimanere molto calda ed omogenea.
Ricetta di http://cottaetradotta.blogspot.it/2011/01/fondue-savoyarde-fonduta-savoiarda.html
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| http://www.savoie-mont-blanc.com/Magazine/Gastronomie-et-terroir/La-gastronomie/Recette-Fondue-savoyarde |
Fonduta Savoyarde n°2
Ingredienti per 6 persone
500 gr. Comté;
500 gr. Emmenthal;
200 gr. Beaufort;
una baguette rafferma o del pane di campagna;
un bicchiere di vino bianco secco;
un cucchiaio di maizena;
un bicchiere di Kirsch;
1 spicchio di aglio;
pepe.
Preparazione
Tagliare la baguette a tocchetti. Togliere le buccia ai formaggi e tagliarli a fettine molto sottili. Sbucciare l’aglio e sfregarlo all’interno di un pentola, preferibilmente di terracotta.
Versarvi il vino bianco e portare ad ebollizione. Aggiungere il pepe e il formaggio.
Lasciare fondere e mescolare dolcemente per ottenere una fonduta omogenea.
Nel frattempo stemperare la maizena con il Kirsch e incorporarla alla fonduta.
Porre il pentolino sull’apposito scaldino.
Intingere il pane nella fonduta con le apposite “forchette”.
Ricetta di http://italianiaparigi.wordpress.com/2010/02/13/piacere-fondente-la-fondue-savoyarde/
Preparazione
Tagliare la baguette a tocchetti. Togliere le buccia ai formaggi e tagliarli a fettine molto sottili. Sbucciare l’aglio e sfregarlo all’interno di un pentola, preferibilmente di terracotta.
Versarvi il vino bianco e portare ad ebollizione. Aggiungere il pepe e il formaggio.
Lasciare fondere e mescolare dolcemente per ottenere una fonduta omogenea.
Nel frattempo stemperare la maizena con il Kirsch e incorporarla alla fonduta.
Porre il pentolino sull’apposito scaldino.
Intingere il pane nella fonduta con le apposite “forchette”.
Ricetta di http://italianiaparigi.wordpress.com/2010/02/13/piacere-fondente-la-fondue-savoyarde/
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