sabato 11 gennaio 2014
giovedì 9 gennaio 2014
HISTORY OF FONDUE SET
Il set da fonduta ha origini molto antiche; esso è formato da numerosi componenti ognuno dei quali ha una funzione specifica. Lo studio di tali parti si concretizza anche in alcuni brevetti. I marchi di produzione realizzano diverse Forme e materiali talvolta bizzarri e divertenti.
Grazie all' abbecedario è possibile creare dei collegamenti semantici altrimenti difficili da formulare.
La fonduta racchiude in se tradizioni insolite; simbolo di condivisione tra amici e convivialità informale richiede la conoscenza del galateo e di astuzie.
Rappresenta un "evento sociale" per il quale si organizzano feste in famiglia e in paese.
La diffusione consumistica si riflette nell'esistenza di siti in cui è possibile acquistare oggetti e regali a tema o divertirsi con giochi virtuali e non.
Gli adulti possono improvvisarsi chef consultando ricette e libri di cucina; i meno esperti possono utilizzare preparati che non richiedono particolari doti culinarie.
La fonduta è un piatto che accontenta diversi palati ed esistono in commercio fondute di gusti davvero insoliti.
Il set ha chiari connessioni con la gastronomia, ma è possibile trovarne traccia anche nella letteratura, nell'arte, nella pubblicità, nella grafica e nei fumetti. Più rara, ma non impossibile la presenza nei film.
Nonostante la pluralità di significati una superstizione accomuna le diverse culture:
MAI FAR CADERE IL PROPRIO PEZZO DI PANE NEL CAQUELON!
E per chi proprio non può fare a meno della fonduta esiste FUNDUE!
 |
| http://www.flickr.com/photos/41125886@N03/5502255032/in/photolist-9oduJ5-7TXN9x-7U22Ho-7U22qS-7TXMxt-8kAvYd-8c1Nj8-bi97W6-7J1yWj-7HWCsP-ekssDe-9kQgvf-8EfHwp-brUzY1-brUzXS-bA1WS5-bQzqeT |
Grazie all' abbecedario è possibile creare dei collegamenti semantici altrimenti difficili da formulare.
La fonduta racchiude in se tradizioni insolite; simbolo di condivisione tra amici e convivialità informale richiede la conoscenza del galateo e di astuzie.
Rappresenta un "evento sociale" per il quale si organizzano feste in famiglia e in paese.
La diffusione consumistica si riflette nell'esistenza di siti in cui è possibile acquistare oggetti e regali a tema o divertirsi con giochi virtuali e non.
 |
| http://cdn.images.express.co.uk/img/dynamic/1/590x/cheese-fondue-400514.jpg |
Gli adulti possono improvvisarsi chef consultando ricette e libri di cucina; i meno esperti possono utilizzare preparati che non richiedono particolari doti culinarie.
La fonduta è un piatto che accontenta diversi palati ed esistono in commercio fondute di gusti davvero insoliti.
Il set ha chiari connessioni con la gastronomia, ma è possibile trovarne traccia anche nella letteratura, nell'arte, nella pubblicità, nella grafica e nei fumetti. Più rara, ma non impossibile la presenza nei film.
Nonostante la pluralità di significati una superstizione accomuna le diverse culture:
MAI FAR CADERE IL PROPRIO PEZZO DI PANE NEL CAQUELON!
E per chi proprio non può fare a meno della fonduta esiste FUNDUE!
mercoledì 8 gennaio 2014
NUMBERS
Ecco per voi " un'equazione matematica" inventata da me
60 la temperatura in gradi alla quale va mantenuta la fonduta
20 i minuti richiesti per la cottura
6 le forchettine
2 le ore di ammollo del formaggio
1 il caquelon
60 + 20 + 6 + 2 + 1 = 89
Scomponendo 89 otteniamo
8 + 9 =17
Scomponendo 17 otteniamo
1 + 7 = 8
8 è il numero che bisogna disegnare con la forchettina nella pentola da fonduta in modo da riuscire a catturare bene il formaggio attorno al pezzetto di pane!
 |
http://www.cutleryandmore.com/swissmar/bienne-hammered-stainless-steel-fondue-set-p128161 |
martedì 7 gennaio 2014
SOCIETY
 |
| http://www.lebendige-traditionen.ch/traditionen/00112/index.html?lang=en&image=NHzLpZeg7t, lm56I25Wh1aWfmJuu2G5soIaYz9HfTrLYr5upiMnZjKnGfn2AbbPPhq7dpZmtjJuUoJ6ViK7p |
Ho trovato questo interessante articolo http://www.swissinfo.ch/ita/archivio/Poca_storia_e_molto_consumismo_nella_pentola_della_fondue.html?cid=3666200 in cui si narra come la Fondue si sia diffusa all'interno della società. Si narra che la sua diffusione sia stata resa possibile dalla società dei consumi.
Buona lettura!
V.
 |
| http://www.lebendige-traditionen.ch/traditionen/00112/index.html?lang=en |
EATTING TRICKS
1 Una tecnica molto diffusa è quella di "ungere" il caquelon con dell'aglio prima di metterci gli ingredienti, per esaltarne il gusto. A volte si preferisce ricoprire il fondo di pezzetti di aglio tagliato.
2 Prima di mangiare il pane, farlo girare nel formaggio fuso imprimendogli un movimento ad otto, al fine di far conservare al formaggio la giusta consistenza.
3 Prima di mangiare il pane, farlo girare nel formaggio fuso imprimendogli un movimento ad otto, al fine di far conservare al formaggio la giusta consistenza.
4 Variante del precedente: alternare patate e bocconi di pane per degustare la fonduta al vacherin (o fondue fribourgeoise). Il pane, più solido, sarà immerso nella fonduta secondo la tecnica predetta (per le ragioni precitate), mentre la patata, essendo più friabile, verrà semplicemente immersa nel formaggio fuso.
5 Un trucco molto usato: inzuppare il pane nel kirsch prima di passarlo nel formaggio, tuttavia se il kirsch è già aggiunto nel composto questo trucco rischia di rovinare il sapore della fondue.
6 Una pratica utilizzata soventemente: rompere un uovo (o solamente il tuorlo) nella fonduta, quando sta per terminare e consumare il composto ottenuto.
7 Utilizzare del pane leggermente raffermo, permette di essere meno pesante rispetto al caso in cui il pane sia fresco, in quanto contiene troppa aria rischiando di provocare un senso di sazietà troppo prematuro.
8 Ponendo un disco d'alluminio tra la fonte di calore e il caquelon permette d'evitare la formazione di una crosta al composto. Infatti questa pratica scongiura lo svilupparsi di un calore eccessivo. Non è più un consiglio, ma una necessità, se il caquelon è in terra cotta, che rischia di sviluppare un calore eccessivo nelle vicinanze della fiamma. Anche se un vero amatore della fonduta adora grattare il fondo della padella con la forchetta per raccogliere la crosta.
 |
| http://cdn.sheknows.com/articles/2011/01/Tonights_dinner_pics/cheese_fondue.jpg |
SAVOYARDE FONDUE
Fonduta Savoyarde n°1
400 g di formaggio Beaufort
300 g di formaggio Comté
150 g di Toma di Savoia
1 spicchio d'aglio
50 cl di vino bianco
fecola di mais
500 g di pane un po' raffermo
2 cl di Kirsch
noce moscata q.b.
sale e pepe bianco q.b.
Preparazione
Togliere accuratamente la crosta dai vari formaggi e tagliarli a striscioline sottili e regolari.
Con lo spicchio d'aglio sbucciato strofinare l'interno di una pentola di terracotta o di ghisasmaltata.
Mettere la pentola su un fuoco basso e versarvi il vino. Aggiungere un cucchiaio di fecola estemperare mescolando. Aggiungere poco alla volta le striscioline di formaggio mescolandocontinuamente con un cucchiaio di legno. Non mettere il formaggio tutto insieme e controllare che si fonda in modo omogeneo e senza grumi. Portare a leggera ebollizione ecuocere così per 2 o 3 minuti fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso.
La fonduta deve risultare ben legata.
Tagliare il pane a cubetti regolari. Togliere dal fuoco la pentola e sistemarla al centro del tavolo sul fornellino per fonduta. Versare il kirsch e mescolare. Eventualmente aggiustare di sale, ma senza esagerare. Meglio aggiungere un pizzico di pepe macinato fresco o la noce moscata.
Infilzare i cubetti di pane con la forchetta apposita e immergerli nella fonduta che deve rimanere molto calda ed omogenea.
Ricetta di http://cottaetradotta.blogspot.it/2011/01/fondue-savoyarde-fonduta-savoiarda.html
Fonduta Savoyarde n°2
Togliere accuratamente la crosta dai vari formaggi e tagliarli a striscioline sottili e regolari.
Con lo spicchio d'aglio sbucciato strofinare l'interno di una pentola di terracotta o di ghisasmaltata.
Mettere la pentola su un fuoco basso e versarvi il vino. Aggiungere un cucchiaio di fecola estemperare mescolando. Aggiungere poco alla volta le striscioline di formaggio mescolandocontinuamente con un cucchiaio di legno. Non mettere il formaggio tutto insieme e controllare che si fonda in modo omogeneo e senza grumi. Portare a leggera ebollizione ecuocere così per 2 o 3 minuti fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso.
La fonduta deve risultare ben legata.
Tagliare il pane a cubetti regolari. Togliere dal fuoco la pentola e sistemarla al centro del tavolo sul fornellino per fonduta. Versare il kirsch e mescolare. Eventualmente aggiustare di sale, ma senza esagerare. Meglio aggiungere un pizzico di pepe macinato fresco o la noce moscata.
Infilzare i cubetti di pane con la forchetta apposita e immergerli nella fonduta che deve rimanere molto calda ed omogenea.
Ricetta di http://cottaetradotta.blogspot.it/2011/01/fondue-savoyarde-fonduta-savoiarda.html
 |
| http://www.savoie-mont-blanc.com/Magazine/Gastronomie-et-terroir/La-gastronomie/Recette-Fondue-savoyarde |
Fonduta Savoyarde n°2
Ingredienti per 6 persone
500 gr. Comté;
500 gr. Emmenthal;
200 gr. Beaufort;
una baguette rafferma o del pane di campagna;
un bicchiere di vino bianco secco;
un cucchiaio di maizena;
un bicchiere di Kirsch;
1 spicchio di aglio;
pepe.
Preparazione
Tagliare la baguette a tocchetti. Togliere le buccia ai formaggi e tagliarli a fettine molto sottili. Sbucciare l’aglio e sfregarlo all’interno di un pentola, preferibilmente di terracotta.
Versarvi il vino bianco e portare ad ebollizione. Aggiungere il pepe e il formaggio.
Lasciare fondere e mescolare dolcemente per ottenere una fonduta omogenea.
Nel frattempo stemperare la maizena con il Kirsch e incorporarla alla fonduta.
Porre il pentolino sull’apposito scaldino.
Intingere il pane nella fonduta con le apposite “forchette”.
Ricetta di http://italianiaparigi.wordpress.com/2010/02/13/piacere-fondente-la-fondue-savoyarde/
Preparazione
Tagliare la baguette a tocchetti. Togliere le buccia ai formaggi e tagliarli a fettine molto sottili. Sbucciare l’aglio e sfregarlo all’interno di un pentola, preferibilmente di terracotta.
Versarvi il vino bianco e portare ad ebollizione. Aggiungere il pepe e il formaggio.
Lasciare fondere e mescolare dolcemente per ottenere una fonduta omogenea.
Nel frattempo stemperare la maizena con il Kirsch e incorporarla alla fonduta.
Porre il pentolino sull’apposito scaldino.
Intingere il pane nella fonduta con le apposite “forchette”.
Ricetta di http://italianiaparigi.wordpress.com/2010/02/13/piacere-fondente-la-fondue-savoyarde/
SWISS FONDUE
Fonduta Svizzera n°1
Ingredienti per 4 persone:
Fonduta Svizzera n°2
Ingredienti per la fonduta svizzera (dosi per 4 persone)
250 gr di formaggio Raclette grattugiato
375 gr di formaggio Gruyere grattugiato
375 gr di formaggio Sbrinz grattugiato
10 g di aglio fresco
1 cucchiaino di succo di limone
Pepe bianco
Noce moscata grattugiata
500 ml di vino bianco
40 ml di kirsch
12,5 gr di amido di mais (maizena)
600 gr di pane bianco tagliato a quadrotti
Preparazione
Sbuccia l’aglio e strofina con questo il fondo del caquelon, poi tritalo finemente.
Versa il vino, l’aglio tritato, il succo di limone, il pepe e la noce moscata nel caquelon.
Aggiungi i tre tipi di formaggio (Raclette, Gruyere e Sbrinz) mescolando vigorosamente, e portali ad ebollizione
Sciogli l’amido di mais nel kirsch e aggiungi il tutto ai formaggi fusi, mescolando continuamente.
Porta di nuovo brevemente a ebollizione e servi subito portando direttamente in tavola il caquelon.
Regola la fiamma sotto al caquelon in modo da mantenere la fonduta calda.
Intingi ogni quadrotto di pane nella fonduta svizzera con l’aiuto delle forchette apposite, e degustane la fragranza ed il sapore.
Suggerimenti
Per ottenere una perfetta fonduta svizzera (ricordo che la ricetta qui proposta è particolarmente consumata nella Svizzera centrale) consiglio di usare del pane leggermente raffermo, in modo da risultare meno pesante di quello fresco, generalmente più umido. Inoltre, se si utilizza un caquelon in terra cotta e si vuole evitare il rischio di bruciare il formaggio sul fondo, si può porre un disco d’alluminio tra la fonte di calore e il caquelon stesso. C’è comunque da dire che sono molti gli appassionati a cui piace grattare la crosta di formaggio eventualmente formato sul fondo del caquelon.
Ingredienti per 4 persone:
Formaggio gruviera 400gr.
Formaggio Vacherin Fribourgeois 400gr.
2 bicchieri di vino bianco secco
un bicchierino di liquore kirsch
3 cc amido di mais
Pepe
Aglio 1 spicchio
Pane 600gr.
Preparazione
Tagliare i formaggi a fette piccolissime ed il pane a cubetti.
Strofinare con l'aglio il fondo del caquelot , versarvi il vino e scaldarlo a fuoco moderato, unire i formaggi e mescolare, tenendo la fiamma molto bassa: il composto non deve mai bollire.
Sciogliere nel Kirsch l'amido di mais e versare lentamente.
Unire eventualmente un pizzico di pepe, paprica e noce moscata.
Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati ed hanno raggiunto una consistenza morbida e cremosa, spostare il pentolino sull'apposito fornelletto da tavola.
Intingere nel composto i pezzetti di pane precedentemente tostati.
Al posto del pane o insieme ad esso posson esser utilizzati dei pezzetti di mela.
Questo piatto può esser accompagnato crudités, verdurine crude tagliate a fette (finocchio, ravanello, sedano).
Gli svizzeri accostano come bevanda del te caldo non zuccherato senza limone oppure un buon bicchiere di vino bianco.
In alternativa al formaggio Vacherin è possibile utilizzare l'emmentaler.
Ricetta di http://www.fonduta.it/fonduta-svizzera.cfm
 |
| http://ricette.donnamoderna.com/fondue-svizzera-3 |
Ingredienti per la fonduta svizzera (dosi per 4 persone)
250 gr di formaggio Raclette grattugiato
375 gr di formaggio Gruyere grattugiato
375 gr di formaggio Sbrinz grattugiato
10 g di aglio fresco
1 cucchiaino di succo di limone
Pepe bianco
Noce moscata grattugiata
500 ml di vino bianco
40 ml di kirsch
12,5 gr di amido di mais (maizena)
600 gr di pane bianco tagliato a quadrotti
Preparazione
Sbuccia l’aglio e strofina con questo il fondo del caquelon, poi tritalo finemente.
Versa il vino, l’aglio tritato, il succo di limone, il pepe e la noce moscata nel caquelon.
Aggiungi i tre tipi di formaggio (Raclette, Gruyere e Sbrinz) mescolando vigorosamente, e portali ad ebollizione
Sciogli l’amido di mais nel kirsch e aggiungi il tutto ai formaggi fusi, mescolando continuamente.
Porta di nuovo brevemente a ebollizione e servi subito portando direttamente in tavola il caquelon.
Regola la fiamma sotto al caquelon in modo da mantenere la fonduta calda.
Intingi ogni quadrotto di pane nella fonduta svizzera con l’aiuto delle forchette apposite, e degustane la fragranza ed il sapore.
Suggerimenti
Per ottenere una perfetta fonduta svizzera (ricordo che la ricetta qui proposta è particolarmente consumata nella Svizzera centrale) consiglio di usare del pane leggermente raffermo, in modo da risultare meno pesante di quello fresco, generalmente più umido. Inoltre, se si utilizza un caquelon in terra cotta e si vuole evitare il rischio di bruciare il formaggio sul fondo, si può porre un disco d’alluminio tra la fonte di calore e il caquelon stesso. C’è comunque da dire che sono molti gli appassionati a cui piace grattare la crosta di formaggio eventualmente formato sul fondo del caquelon.
 |
| http://comefare.donnamoderna.com/come-fare-la-fonduta-4767.html |
VALDOTAINE FONDUE
Fonduta alla Valdostana n°1
Ingredienti
Preparazione
Ingredienti (dosi per 4 persone)
fontina valdostana 400 gr
uova 4
burro 50 gr
latte 1 bicchiere
pepe
Preparazione
Tuorli 5
Burro 30 gr
Latte 300 ml
Sale q.b.
Pepe q.b.
Crostini q.b.
Ingredienti
Latteintero 250 g
Uova4 tuorli
Burro40 g
Pepebianco una spolverata
Fontina400 g
Preparazione
Tagliate la fontina a fettine sottili e mettetela a bagno per almeno 2 ore in una pentola con il latte. Trascorse le due ore, mettete sul fuoco basso la pentola e, dopo aver aggiunto il burro, mescolate il tutto continuamente con una frusta metallica o un mestolo di legno, fino a che il formaggio non sia completamente fuso.Aggiungete quindi, i tuorli d'uovo e continuate a cuocere mescolando per almeno altri 30 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso, ma non troppo. Spegnete ill fuoco e servita la fonduta nell'apposito contenitore con fornellino o, in alernativa, in un tegame di coccio precedentemente riscaldato in forno per fare si che la fonduta si mantenga calda e quindi ancora ben densa.
Curiosità
Curiosità
Nella tradizione Piemontese, questo piatto, si serve come antipasto caldo o come "entrèe" dopo il primo e prima delle carni.
Suggerimenti
È fondamentale non fare mai bollire il formaggio durante la cottura: se avete un termometro da cucina, potete verificare che la temperatura rimanga costante sui 60-70°. Una volta pronta, vi suggerisco di gustare la fonduta con carne, polenta o verdurine cotte: non esagerate con le porzioni, perché non si tratta certo di un piatto leggerissimo! Nota finale per libidinosi: una volta nella vita, cospargetela con una spolverata di tartufo bianco o grigio, è un’esperienza indimenticabile!
È fondamentale non fare mai bollire il formaggio durante la cottura: se avete un termometro da cucina, potete verificare che la temperatura rimanga costante sui 60-70°. Una volta pronta, vi suggerisco di gustare la fonduta con carne, polenta o verdurine cotte: non esagerate con le porzioni, perché non si tratta certo di un piatto leggerissimo! Nota finale per libidinosi: una volta nella vita, cospargetela con una spolverata di tartufo bianco o grigio, è un’esperienza indimenticabile!
 |
| http://dolcementetamara.myblog.it/media/01/01/686310960.jpg |
Fonduta alla Valdostana n°2
fontina valdostana 400 gr
uova 4
burro 50 gr
latte 1 bicchiere
pepe
Tagliate a dadini la fontina (che dev'essere a temperatura ambiente) e mettetela in una ciotola, ricopritela con il latte e lasciatela riposare per almeno tre ore.Trascorso questo tempo, trasferirla in una casseruola insieme a quasi tutto il latte, unite il burro ed i tuorli.Mettete la casseruola sul fuoco basso e cuocete mescolando lemtamente.Inizialmente la fontina filerà, poi si scioglierà del tutto, quindi amalgamandosi agli altri ingredienti formerà una crema densa e morbida.Prestate attenzione a non avere il fuoco troppo alto altrimenti impazzirà; per tranquillità è possibile cuocere la fonduta a bagnomaria.Togliete la fonduta dal fuoco, aromatizzatela con del pepe nero.Servite la fonduta accompagnandola a fettine di pane tostate o crostini fritti nel burro.
Suggerimenti
Secondo un'altra versione di questa ricetta, per ottenere dell'ottima fonduta, è importante lasciare riposare la fontina, completamente coperta di latte, per almeno sei ore; poi si farà sciogliere circa un etto di burro nel recipiente che si utilizzerà per la cottura e, quando il burro sarà sciolto, si aggiungerà la fontina con circa metà del latte.
Ricetta di http://www.cookaround.com/cucina-regionale/valle-d-aosta/secondi-piatti/fonduta-alla-valdostana
Fonduta alla Valdostana n°3
Ingredienti
Fontina 400 grTuorli 5
Burro 30 gr
Latte 300 ml
Sale q.b.
Pepe q.b.
Crostini q.b.
Preparazione
Tagliare la fontina a fettine, metterla in una zuppiera e versarvi sopra il latte. Riporre la ciotola in luogo fresco per 12 ore. Aggiungere il burro e cuocere il tutto a bagnomaria, finché la fontina non sarà completamente sciolta. Nel frattempo battere i tuorli e unirli al formaggio in cottura. Regolare di sale e pepe, mescolare per qualche minuto fino a ottenere una crema omogenea. Servire la fonduta valdostana fumante accompagnata da crostini di pane.
 |
| http://www.ricettedellanonna.net/fonduta-valdostana/ |
FONDUE MATERIALS
Set da fonduta?Sceglilo del materiale che vuoi!
ACCIAIO
ACCIAIO
GHISA
RAME
PORCELLANA
VETRO
PATENTS
Non poteva mancare una parte più tecnica con una serie di brevetti.
Chocolate fondue fountain
Gregg Bond
Data di pubblicazione: 26 set 2006
Fondue Set
Jorgen Bodum
Data di pubblicazione: 25 set 2001
Fondue fork with timer
Dana Eller
Data di pubblicazione: 6 ago 2013
Chocolate fondue fountain
Gregg Bond
Data di pubblicazione: 26 set 2006
VISTA PROSPETTICA
VISTA DALL'ALTO
VISTA DAL BASSO
Jorgen Bodum
Data di pubblicazione: 25 set 2001
VISTA PROSPETTICA
VISTA DALL'ALTO
VISTA DAL BASSO
Dana Eller
Data di pubblicazione: 6 ago 2013
VISTA PROSPETTICA
Una forchetta per fonduta con timer incluso nel manico per determinare se il cibo sia pronto.
FUNNY GAME
Un post anche per i più piccini non poteva mancare! Ecco di seguito alcuni giocattoli che si rivolgono ai vostri piccoli chef!
Buon divertimento!
V.
 |
| http://dollepic.blogspot.it/2011_04_01_archive.html |
 |
| http://www.zigmund.net/hape-playfully-delicious-chocolate-fondue/ |
 |
| http://img.foodnetwork.com/FOOD/2013/11/07/FNM_120113-GG-Chocolate-Fondue-Toy_s4x3_lg.jpg |
 http://www.flickr.com/photos/buurli_burri/11529767813/  |
| http://farm6.static.flickr.com/5478/11529736256_1a25152e57_m.jpg |
 |
| http://farm6.static.flickr.com/5505/11529774133_0829f8c3fb_m.jpg |
 |
| http://www.cobone.com/deals/moms-and-kids-shj/mumzworld-chocolate-bear/11581 |
VARIETY OF TASTES
La fonduta al cioccolato...un vero peccato per lalinea!!! Perchè però limitarsi a gusti semplici?
Nelle immagini che seguono vi propongo alcune delizie che faranno gola anche ai meno golosi..Buona lettura
V.
 |
| http://anysetiers-fondues-chocolat.com/EN/index.php |
domenica 5 gennaio 2014
GAMES
Divertitevi a provare questi giochi di simulazioni, chissà che non vi venga voglia di dilettarvi in cucina!
Buon divertimento!
sabato 4 gennaio 2014
Iscriviti a:
Post (Atom)